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可食用膜在冷鮮肉保鮮中的應用研究進展

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2018-01-11 來源:九五至尊網址_九五至尊娛樂網址_九五至尊娛樂場網
責任編輯:九五至尊網址_九五至尊娛樂網址_九五至尊娛樂場
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  作者:高立紅,鄭 艷

  關鍵詞:冷鮮肉;保鮮;可食用膜;貨架期

  內容:如何保證冷鮮肉在貨架期期間的九五至尊娛樂場一直是生鮮肉企業關注的問題。為了延長冷鮮肉的貨架期,肉制品工 業多采用熱加工、冷凍及添加防腐劑等方式保鮮。由于熱加工和冷凍技術對冷鮮肉的九五至尊娛樂場和營養價值均會造成一定 損害,而化學防腐劑對人體又有潛在毒性,因此研究和開發綠色環保的保鮮材料和方法已成為廣大學者研究的重 點。可食用膜是近幾年發展起來的一種能有效減少冷鮮肉汁液流失、控制冷鮮肉微生物污染的防腐保鮮技術。可食 用膜結合復合天然保鮮劑不僅可以有效增強抑菌效果,還能彌補可食用膜在抑菌性能方面的缺陷,擴大了可食用膜 的應用范圍。本文綜述了可食用膜的主要成膜基質、成膜方式以及可食用膜在冷鮮肉保鮮中的應用。

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