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老字號,傳承心尖上的味道

閱讀:462
2017-05-27 來源:北京晚報
責任編輯:九五至尊網址_九五至尊娛樂網址_九五至尊娛樂場
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原標題:老字號,傳承心尖上的味道

馬上過端午節了。恐怕這個時候,買上些好吃的粽子犒勞親朋好友的舌尖和自己的胃,是所有人不二的選擇吧。粽子好買,選擇好做,老字號準沒錯。

稻香村的南味點心,全聚德、便宜坊的烤鴨,砂鍋居的白肉,都一處的燒麥,梅園的奶酪,東來順的涮肉,仿膳的宮廷菜,豐澤園的海參,王致和腐乳, 天福號肘花, 六必居醬菜……網紅九五至尊網址你方唱罷我登場的時代,真不知哪一味“網紅”敢和它們叫板。老字號們雖然不再“過午不候”,但那是依著擁躉們的心愿、隨著時代的腳步所做的改變,那也是變強變大的證明。現如今,老字號的老,絕不是衰老的老,而是老到的老,是老有生命力的老。

老字號為啥能這么強悍?因為它們都是數百年商業和手工業競爭中留下的極品,都各自經歷了艱苦奮斗的發家史而最終統領一行。能對老字號們的發家史如數家珍的人不多了,但是,若能夠回顧這些奮斗史,對今天的人們,也許不只是一種解惑,更是一種激勵。

據媒體報道,為弘揚與發展老字號餐飲企業的精神,傳承原汁原味的美食文化,近日,《西城區老字號餐飲振興發展計劃》在京正式發布。發布會的主辦方特別推出了“尋找兒時味道”系列活動,以尋找老食客“一起守護、一起傳承、一起弘揚、一起創新”為由頭,以“有一種味道叫做‘老字號’,有一種美食叫做情懷”為主題,通過各大媒體平臺廣泛征集老物件,追溯老食客與老字號的難舍情緣,講述他們之間關于成長、親人和鄉愁的溫暖記憶。通過“尋找記憶中的美食故事”專題,將帶領大家參觀全聚德等老字號文化博物館、老字號現代工廠,走進記憶中的食府,體會老字號在傳承發展中的“變”與“不變”。5月24日上午,北京西城老字號譜系研究成果發布,《北京西城老字號譜系叢書》(四冊)、《傳承與創新:老字號發展之路——北京西城老字號譜系研究文集》、《北京西城老字號印譜》、《北京西城老字號傳承故事集錦》等研究成果同步亮相。信報記者在發布會現場獲悉,在研究成果基礎上,今年西城區將重點振興、扶持餐飲老字號,將飲食與老字號文化結合,打造有文化積淀的老字號餐廳。

如今網上流行一句話:惟愛與美食不可辜負。想來,很多人懷念某一種滋味,大多是心尖上的,或者是舌尖上的,而這二者,應該一直是密不可分的。比如說,海外華人說起烤鴨、說起西紅柿炒雞蛋,想來也是說起一種難以割舍的情懷,那不僅僅是食物的味道,更是一種文化的味道吧。而原汁原味的美食與文化,日益純粹、歷久彌新,應該是所有享用者最大的福分吧。

時代在發展,人們舌尖上的美味也越來越豐富。老字號的味道沒有被沖淡卻日益凸顯,一是與自身的發展分不開,二是與市場環境的相宜分不開,三是與傳承與弘揚傳統文化的時代旋律緊密相連。城市的發展與人的成長一樣,不僅要有體格,也絕不能缺了魂魄。內外兼修的北京一定永遠有綠樹紅墻、胡同里的花香,北京也一定永遠有老字號帶給人們舌尖上的滿足和心靈上的慰藉。(侯 江)

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